Soba Noodles com Tofu, legumes salteados e molho de miso

Soba Noodles com Tofu, legumes salteados e molho de miso

Ingredientes:

• Soba noodles - 300g

• 4 cogumelos

• 150g de tofu

• Meia beringela

• 5 floretes de brócolos

• 3 dentes de alho

• azeite, sal e pimenta Para o molho:

• 1 colher sobremesa de miso

• 4 colheres de sopa de água

• 1 colher sobremesa de óleo de sésamo

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 2 colheres sopa de agave ou mel

• meio dente de alho ralado

• 1 pedaço de gengibre ralado (4cm)

Instruções:

1. Cortar a beringela em cubos e colocar numa taça com água com sal durante uns minutos. Este processo ajuda a libertar o sabor amargo da beringela.

2. Numa panela com água a ferver com um pouco de sal escaldar os brócolos por 4 min. Retirar, passar por água fria num escorredor e reservar.

3. Na mesma panela onde escaldamos os brócolos, cozer a massa de soba por 4 min. Escorrer e reservar envolvendo num fio de azeite para não colar.

4. Escorrer bem a beringela e saltear numa frigideira com um fio de azeite e alho picado juntamente com os cogumelos laminados. Temperar com sal e pimenta e reservar.

5. Na mesma frigideira saltear num fio de azeite, o tofu em cubos até ficar bem douradinho de todos os lados, temperado apenas com sal e pimenta.

6. Por fim saltear os brócolos escaldados com alho e azeite e reservar.

7. Para o molho : Numa taca colocar o miso e desfazê-lo em água quente com a ajuda de uma colher. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar bem.

8. Numa taça misturar os noodles com os legumes e o tofu. Misturar o molho e envolver bem . Servir com sumo de limão, coentros frescos e sementes de sésamo.

Benefícios do Miso:

1. Fonte de Nutrientes: O miso é rico em proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, cálcio, magnésio e zinco.

2. Probióticos: Sendo um alimento fermentado, o miso contém bactérias benéficas que podem ajudar a manter um equilíbrio saudável de bactérias no intestino, melhorando a saúde digestiva e fortalecendo o sistema imunológico.

3. Digestão: As enzimas produzidas durante o processo de fermentação do miso podem ajudar a decompor os alimentos e melhorar a digestão, o que pode ser benéfico para pessoas com problemas digestivos.

4. Saúde Cardiovascular: Estudos sugerem que o consumo regular de miso pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares ao diminuir os níveis de colesterol LDL (colesterol "ruim") e melhorar a saúde arterial.

Benefícios da Soba ( Tipo de noodles japonês feito de trigo sarraceno)

1. Rico em nutrientes: A soba é uma boa fonte de nutrientes essenciais, como proteínas, carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B (especialmente tiamina e niacina) e minerais como ferro, magnésio e manganês.

2. Baixo teor de gordura: A soba é naturalmente baixa em gordura saturada e colesterol, o que a torna uma opção saudável para manter uma dieta equilibrada.

3. Benefícios para a saúde do coração: Devido ao seu teor de fibras e baixo teor de gordura, a soba pode ajudar a reduzir o colesterol LDL (colesterol "ruim") e, consequentemente, reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

4. Melhora a digestão: A soba contém fibras alimentares que ajudam a promover a saúde digestiva, prevenindo a constipação e mantendo o trato gastrointestinal saudável.

5. Fornece energia sustentada: Os carboidratos complexos na soba são digeridos lentamente, fornecendo uma fonte de energia de liberação lenta que pode ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e evitar picos de energia seguidos de quedas.

6. Sem glúten (na versão 100% trigo sarraceno): Para aqueles que seguem uma dieta sem glúten, a soba feita exclusivamente de trigo sarraceno é uma excelente opção, pois não contém glúten.

7. Promove a saciedade: Devido à sua riqueza em fibras e proteínas, a soba pode ajudar a promover a sensação de saciedade, o que pode auxiliar na perda de peso e no controle do apetite.